浙菜手撕包菜的做法
时间:2016-10-13 14:45
特别喜欢吃包菜，但是外面餐馆的手撕包菜总觉得不如自己的味道。还是自己做的家常味道比较满意。炒包菜一定要大火，用老家自己榨的土菜籽油来炒制，味道最为鲜美 主料 包菜半颗 辅料 食盐少许 干辣椒5粒 花椒15粒 糖少许 独蒜2颗 菜籽油适量 手撕包菜的做法 1.干辣椒洗净切段，蒜切片，包菜用手撕成小块洗净备用
2.热锅后放入菜籽油，油熟后关火待油温降下去后放入蒜片、辣椒段和花椒开小火慢慢炒
3.炒至蒜片微微泛黄，放入包菜大火翻炒至包菜变软，调入少量汤和适量盐即可出锅
烹饪技巧 1.由于我用的是老家买的现炸菜籽油，这个菜籽油一定要等油煮至不在油泡后才会香，但是此时温度过高所以需要先关火待油温降低后在放入蒜片、辣椒段和花椒。若用其它油则不用如此麻烦，不过有条件的话我建议还是用这种菜籽油，炒制出来的味道特别好；2.加入蒜片、辣椒段和花椒后一定要小火慢慢炒，这样才不会糊且味道香；3.加入包菜后一定要大火快速翻炒，炒制时间不宜过长，过长后口感欠佳；4.斯包菜的时候把包菜的茎去掉只保留包菜叶子（茎也不用扔掉，可以洗净放入泡菜坛子，隔天就可以拿出来下饭）。 相关专题推荐：手撕包菜的做法大全 |
