浙菜诺曼底式猪排的做法
时间:2016-10-13 14:42
产自诺曼底的苹果白兰地被称为卡尔瓦多斯酒(Calvados),以苹果酒(cidre)经两次蒸馏而成,历史可追溯到16世纪。这道菜选用了苹果白兰地、苹果酒、黄油、法式鲜奶油等诺曼底特产,可说是最淋漓尽致地呈现了诺曼底地区的风物。其中法式鲜奶油不同于普通的奶油,制作过程中需要发酵,所以带有酸酸的味道,可以用奶油加一勺酸奶代替。 主料 猪排3块 四季豆400克 培根6片 蘑菇75克 红葱头50克 辅料 无盐黄油70克 苹果白兰地7.5毫升 苹果酒50毫升 法式鲜奶油60毫升 小牛高汤100毫升 诺曼底式猪排的做法 1.先来看看丰盛的材料。 2.修整猪排,在外部的筋上切小口,以避免肉排受热后收缩。以盐和现磨黑胡椒腌制。 3.蘑菇切薄片,红葱头切末备用。 4.烤箱预热至180℃。平底锅中加热并搅打无盐黄油(50g),滋滋作响时放入猪排,以小火将两面煎至焦黄,并持续将黄油淋在猪排上。 5.如果猪排未熟,放入烤箱中继续加热数分钟。取出后盖上锡纸或者盘子保温。 6.从锅中移去一部分油脂,加入蘑菇片,并炒至焦黄,加入红葱头末,烧至半透明。 7.倒入苹果白兰地并迅速点火。 8.倒入苹果酒溶解固体颗粒,大火收汁至原体积的1/4,拌入鲜奶油和牛肉高汤,持续搅拌,收汁至酱汁浓稠,以盐和黑胡椒调味。 9.烤箱预热至150℃。一锅盐水煮沸后下入四季豆,煮熟后以冷水冲凉,并用厨房纸巾拭干。以培根片卷裹若干根四季豆。烤盘抹上黄油,依次码放上四季豆卷,刷上少许黄油,以盐和胡椒调味,放入烤箱加热至培根熟透。 10.煎猪排和四季豆卷装盘,淋上蘑菇酱即可。 烹饪技巧 1 这道菜选用了苹果白兰地、苹果酒、黄油、鲜奶油等诺曼底特产,可说是最淋漓尽致地呈现了诺曼底地区的风物。以苹果白兰地佐餐最佳。2 猪排可以换成小牛排、鸡排等喜欢的肉类。3 四季豆卷可适用于多种蔬菜品种,如芦笋、胡萝卜、玉米笋等。这种蔬菜培根卷简单、轻松又好吃,非常适合家庭聚会。4 法式鲜奶油带酸味,可以用奶油加一勺酸奶代替。 |