浙菜蒜泥龙虾的做法
时间:2016-10-13 14:04
蒜泥龙虾食材介绍 主料： 小龙虾(七百克) 辅料： 色拉油(十克) 耗油(五克) 盐(两克) 白酒(三克)白醋(三克)白糖(三克) 鸡精(两克) 蒜瓣(22粒)姜(五克) 白芝麻(三克)香油(三克) 蒜泥龙虾的做法步骤: 1.准备鲜活小龙虾七百克
2.然后就像图中示范，把小龙虾用左手抓紧，右手拿牙刷，对准水龙头流水刷洗龙虾，反复几遍
3.再把虾线用手拉出，用剪刀从虾子的尾部，剪至虾子的头部，把虾壳剪开，这样做的目的，是让虾子更好的入味
4.把处理好的虾子集中一起，用水龙头再次冲洗，然后沥水备用
5.我们再来准备烧龙虾用的部分调料，姜蒜去皮.清洗干净
6.把姜.蒜剁成越碎越好的细末
7.锅洗净上炉，加十克色拉油，小火烧三成热
8.把姜末全部下锅，蒜末留一半备用
9.小火把姜.蒜末炒出香味
10.把沥过水的龙虾下锅，调大火炒两分钟
11.转微火，往锅内加两克的盐
12.白酒三克，（酒精度40度左右）
13.白醋三克
14.白糖三克，然后翻炒均匀
15.接着往锅内加适量清水，没过龙虾即可，再调大火盖锅盖烧三分钟，小火焖烧五分钟
16.揭锅盖，汤汁还剩少量时，调微火，把刚才留的部分蒜末倒入锅内
17.加耗油五克
18.香油三克
19.鸡精两克，然后调中火，炒制一分钟
20.待锅内汤汁变浓，调料都裹在龙虾上时，这时就可出锅了装盘了，这道蒜味浓香的"蒜泥龙虾"就成了
21.装盘后撒上芝麻做点缀
22.成品菜
小贴士： 制作蒜香龙虾时蒜末分两次放，这样做的目的；就是让龙虾蒜味更浓香，比一次全部把蒜末下锅烧制更好吃些 |
