用料 奶皇馅:奶粉15克 蛋黄3个 中筋粉100克 枧水1克 奶粉5克 转化糖浆75克 花生油25克 黄油25克 细砂糖40克 牛奶130克 澄面50克
广式月饼奶皇馅的做法步骤 1.提前一天做转化糖浆:不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟,煮到颜色变成棕色,稍浓即可。关火,放凉,隔夜。 2.转化糖浆加枧水搅匀。 3.加花生油搅匀。 4.加入中筋粉和奶粉,揉成面团,包上保鲜膜静置1小时。 5.利用静置的时候做奶皇馅:(1)黄油温室软化打至顺滑。(2)加糖打匀后分次加蛋黄打匀。(3)加入牛奶搅匀,倒入澄面和奶粉搅匀。(4)入蒸锅蒸20-30分钟,中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。 6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅,封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。 7.月饼喷水,烤箱预热200度,中层,先烤5分钟取出表面刷一层蛋液(侧面不刷)再烤大概20分钟,至颜色均匀。 |