用料 新鲜猪肚400g 干黄贡椒20g 蒜瓣30g 葱10g 盐5g 米酒10ml 蚝油3ml 酱油1ml 味精1g 胡椒粉1g 芝麻油2ml 花生油80ml
石湾脆肚的做法步骤 
1.干黄贡椒顶刀切碎段。 
2.蒜头拍一下切碎。 
3.葱切寸段备用。 
4.猪肚用清水刮洗干净。 
5.用干清洁布擦干水分。 
6.斜纹，用推切法切0.3cm宽肚丝。 
7.肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。 
8.把干黄贡椒、蒜末入五成热油锅，加盐1克，煸炒至香出锅。 
9.将葱段放在炒香的干黄椒上，撒入胡椒粉待用。 
10.重新洗锅热油，放入腌制好的肚丝爆炒，至肚丝卷起断生。 
11.肚丝断生后马上倒入炒好的加了葱段的干黄贡椒，淋芝麻油，翻炒均匀出锅装盘。
|
