湘菜凤梨馅（菠萝馅）的做法
时间:2016-10-13 12:39
纯菠萝馅的，没有放冬瓜，凤梨馅用来做凤梨酥 主料 菠萝2个（1194克） 冰糖120克 玉米糖浆110克 辅料 黄油20克 凤梨馅（菠萝馅）的做法 1.2个菠萝，我称了一下，有1194克，把残留的青皮都处理干净
2.用刀剁碎，要比我图片的要剁细点。也可以用料理机打碎，剁碎打碎的菠萝用纱布或筛网过滤水份，这样可以减少炒制的时间
3.放进不粘锅，放入黄油冰糖和水怡，开中火
4.剁完菠萝后，我没有滤菠萝汁，所以，这一大锅菠萝汁出来，我的眼泪都掉下来
5.水份收得差不多的时候，改小火炒，尽量炒干水份，馅料成团就可以了，1194克菠萝，做出成品才397克，所以最好一次就做多点
烹饪技巧 1.放的冰糖和水怡的量是不固定的，大家买回菠萝后尝下，参照我的菠萝重量增减糖，我的菠萝不甜也不很酸，这个糖量出来味道合适了2.关于水怡，也就是玉米糖浆，甜度比麦芽糖低，没有水怡的可以用麦芽糖替换3.有些做法是把菠萝心去掉的，秉着不浪费的精神，我没丢掉，但是最好的单独把菠萝心用料理机打蓉，因为菠萝心硬4.糖不要着急一下子全放进去，煮的时候尝一下，是酸甜的，等煮干水，甜度就上来了 |
