粤菜炸丸子的做法
时间:2016-10-13 08:47
炸好的丸子，可以烧汤、烧菜、吃火锅怎么吃都很香，吃不完的放入冰箱冷藏冷冻都可以保存，随吃随取很方便。 炸丸子用料工具 主料：猪肉糜(190克)黄豆芽(200克)小青萝卜1个(320克)粉条（红薯粉，土豆粉都可）(30-40克)葱(20克)姜(4克)普通面粉(200-210克)清水(200-210克)辅料 生抽(1汤匙)蚝油（可不放）(0.5汤匙)白胡椒粉（或五香粉）(0.5茶匙)白糖(2克)盐(适量) 鸡精(1克)食用油（实用100-150克）(500克) 炸丸子的做法:  1.准备好所有原料。粉条冲洗干净放入温热的水中泡软无硬心，黄豆芽捡去老根洗净，  2.萝卜洗净去皮切掉两头，用擦丝器擦成细丝（小心不要伤到手），用刀在切几刀（萝卜丝不是太长就可以了）放入容器中加入3-4克的盐腌渍5-10分钟后，用手或纱布攥干水分备用。  3.黄豆芽用刀粗略切成1-2厘米的段，泡软的粉条切1-1.5厘米的小段，葱切葱花，姜切末。  4.肉糜放入盆中加生抽，胡椒粉，耗油，糖，鸡精，盐10克（盐有点多了成品稍有一点咸，可酌量减少用量）搅拌均匀，加入葱、姜搅拌均匀。  5.放入豆芽，萝卜、粉条搅拌均匀。  6.放入面粉搅拌几下，再加入水，边加水边搅拌（根据情况增减水的用量。  7.搅拌好的馅料（拌好的馅料只要不是太软的不成形就可以，如果太软了再添加点面粉拌匀就可以了）。  8.馅料拌好后锅中倒入油中小火烧热。挤丸子可将馅料放入手心从虎口中挤出（反复挤上几次就会很圆了，也可用小勺一个一个的挖圆进行炸制）。  9.开中火油温6成热时，放入丸子（挤一个用小勺挖下来放入锅中，再挤下一个，动作要快，这样可以使丸子尽量一起炸好）。  10.中小火调节使用，丸子炸金黄熟透后用漏勺捞出，将所有馅料全部炸完即可。  11.这次的馅料比较多，炸了满满一小盆。  12.很香的，我是边炸边吃。 小窍门： 1 炸过东西的食用油尽量不要在炒菜使用了，要单独存放可以用它下一次炸东西使用，而且不可以重复使用超过三次，所以，炸东西尽量少用油。 |
