粤菜菊花鱼的做法
时间:2016-10-13 08:34
传说这道菊花鱼为纪念爱国诗人屈原而创制出来的。不仅鱼形似菊，还在鱼盘鱼头上再插一朵色彩鲜艳的菊花，以菊花喷香、耐寒，极形象地隐喻爱国诗人洁身自好、忠诚国家的高风亮节，配上酸酸甜甜的酱汁,同时鱼肉之洁白鲜嫩也表达了屈原仁人君子的优秀品格 主料 草鱼1000克 辅料 盐10克 胡椒粉2克 糖35克 料酒10克 水淀粉15克 干淀粉150克 水50克 番茄酱200克 油50克 醋精1克 菊花鱼的做法 1.草鱼1条，宰杀去鳞去内脏去头去龙骨去排翅，取净鱼肉。先斜刀片成薄片，深及鱼皮 ，约5刀后切。
2.然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断。
3.处理好的鱼片，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻。
4.锅中放油倒入蒜泥炒香下，番茄酱炒匀， 加糖 ，盐， 水及醋精 ，汤汁烧开后加入水淀粉备用。启动： 自动启动时间： 180 S温度： 160 ℃
5.均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满。
6.锅中放油烧，放入鱼片炸成金黄色，将炸好的菊花鱼摆盘。汁淋到鱼身上即可。启动： 自动启动时间： 360 S温度： 220 ℃
烹饪技巧 油温要求很高 |
