粤菜干煸茄子豆角的做法
时间:2016-10-13 08:25
简单的家常菜，过了油的豆王特别香，茄子喜油喜糖，再来点儿生抽，特别好吃。 主料 豆王100克 茄子1个 辅料 蒜2瓣 植物油2勺 盐半勺 糖1勺 生抽1勺 干煸茄子豆角的做法 1.茄子洗净，切长条，放在盐水中泡一会儿，避免氧化变色又比较入味。
2.豆王是那种很嫩的细长芸豆，没有豆筋，豆粒也很小，做干煸的菜更好吃。洗净，掰成段。
3.热锅热油，爆香蒜块。也可以用蒜片，炒香后将蒜片倒出，只留余油。
4.下豆王，加少许盐，油需要稍多些，小火不停翻炒以免炒糊，要炒到表面起泡，颜色变深，发软的程度。否则没有熟透的话会有毒性。为了熟透，也可以提前将豆王焯水，这样更容易熟的均匀，也节省时间。或者像饭店里那样，将豆王用油炸一下，用时更少。
5.加入沥净水份的茄条，加盐、糖、生抽和一点点水，炒匀。
6.炒到茄条发软，上色就可以了。
|
