粤菜终极版锅包肉的做法
时间:2016-10-13 08:16
锅包肉血泪史...经历过无数次失败...内心崩溃的我，为什么不找个培训班学一下锅包肉呢 主料 猪里脊肉750克 水淀粉适量 鸡蛋1个 胡萝卜适量 姜适量 蒜适量 香菜适量 葱适量 淀粉适量 辅料 花椒油适量 十三香适量 蚝油适量 鲜橙汁适量 白砂糖适量 白醋适量 精盐适量 终极版锅包肉的做法 1.一·淀粉糊：（水、（马铃薯+玉米淀粉）1:1混合），适当放入调味料。搅拌均匀，静置沉淀1小时。
2.二·准备食材：1.猪里脊肉切片，约5毫米厚。2.所有蔬菜按“主料”中的描述准备
3.三·淀粉糊时间到！加入蛋液搅拌均匀...试着拉丝！！很重要啊...我之前失败的无数次都是毁在这里了。（若水淀粉稀，加干淀粉；干的话，加入矿泉水。）
4.四·第一次过油：油温，用筷子、或者蒜片试一下，周围冒起“温柔的小泡泡”就可以开始炸里脊肉了。请一片一片的放下去啊！
5.五·第二次过油：所有的里脊肉都炸好第一次之后（第一次炸的是颜色！第二次炸的是脆皮）So...不能图省事！分3锅炸好所有的里脊肉...（肉敲锅，发出嘣嘣的声音就OK了）
6.六·糖醋汁：炸好蒜后，锅底油倒出。锅中加入之前准备好的糖醋汁，中火加热...加入一勺蚝油。充分溶解...放入水淀粉（水：淀粉 3：1）搅拌...直到粘稠时，按顺序依次放入胡萝卜、姜丝、香菜、葱丝）即可关火，焖熟！汤汁浇在盛好盘的里脊肉上面！The End！
烹饪技巧 1.想炸的肉烹起来，尽量按要求进行下去啊...以图为例。?步骤括号中的拟声词。2.尽量选择使用厨房用纸。 |
