粤菜终极版锅包肉的做法
时间:2016-10-13 08:16
锅包肉血泪史...经历过无数次失败...内心崩溃的我,为什么不找个培训班学一下锅包肉呢 主料 猪里脊肉750克 水淀粉适量 鸡蛋1个 胡萝卜适量 姜适量 蒜适量 香菜适量 葱适量 淀粉适量 辅料 花椒油适量 十三香适量 蚝油适量 鲜橙汁适量 白砂糖适量 白醋适量 精盐适量 终极版锅包肉的做法 1.一·淀粉糊:(水、(马铃薯+玉米淀粉)1:1混合),适当放入调味料。搅拌均匀,静置沉淀1小时。 2.二·准备食材:1.猪里脊肉切片,约5毫米厚。2.所有蔬菜按“主料”中的描述准备 3.三·淀粉糊时间到!加入蛋液搅拌均匀...试着拉丝!!很重要啊...我之前失败的无数次都是毁在这里了。(若水淀粉稀,加干淀粉;干的话,加入矿泉水。) 4.四·第一次过油:油温,用筷子、或者蒜片试一下,周围冒起“温柔的小泡泡”就可以开始炸里脊肉了。请一片一片的放下去啊! 5.五·第二次过油:所有的里脊肉都炸好第一次之后(第一次炸的是颜色!第二次炸的是脆皮)So...不能图省事!分3锅炸好所有的里脊肉...(肉敲锅,发出嘣嘣的声音就OK了) 6.六·糖醋汁:炸好蒜后,锅底油倒出。锅中加入之前准备好的糖醋汁,中火加热...加入一勺蚝油。充分溶解...放入水淀粉(水:淀粉 3:1)搅拌...直到粘稠时,按顺序依次放入胡萝卜、姜丝、香菜、葱丝)即可关火,焖熟!汤汁浇在盛好盘的里脊肉上面!The End! 烹饪技巧 1.想炸的肉烹起来,尽量按要求进行下去啊...以图为例。?步骤括号中的拟声词。2.尽量选择使用厨房用纸。 |