粤菜猴头菇制作方法的做法
时间:2016-10-13 08:08
猴头菇，养胃的宝贝，非常鲜美，肉质厚，炒菜炖汤都很鲜美，但是处理起来复杂，因此今天我就试着做了一回，真的很好吃！ 主料 猴头菇（干）3颗 辅料 鸡汤1大碗 生姜10克 葱适量 料酒20克 猴头菇制作方法的做法 1.将猴头菇洗干净，放在清水中浸泡2小时。用淘米水泡猴头菇更佳哦，因为更易去苦味！浸泡2个小时。
2.把猴头菇中间的硬芯剪掉，去掉猴头菇根部，用清水洗净浮土，浸泡一夜。将泡过的猴头菇用40℃温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净。每十五分钟揉洗一次，水的颜色变深就换一次水。直到水颜色不深为止。
3.洗净的猴头菇放入蒸碗中，加入鸡汤、葱姜段、黄酒，鸡汤必须没过猴头菇。可以用大点的碗蒸，入味。
4.将准备好的猴头菇上蒸锅大火蒸制40分钟。然后取出，就可以切片或者整个用来做各种美食了。下面是我做的猴头菇汤和猴头菇汤面。
5.完成
烹饪技巧 1、一开始用淘米水浸泡2个小时。 2、然后用清水浸泡6个小时以上。 3、冲洗的时候用温水冲洗，边冲边用手挤压猴头菇，把猴头菇吸进去的水挤压干。 4、洗净后，要把猴头菇挤干水后，才能加入鸡汤里。 |
