黄瓜拌淡菜的做法(2)

TIPS：

◎黄瓜提前冰一下，感觉更好；

◎淡菜氽至开壳要立即装盘，并迅速剥壳；

◎必须尽快吃，此菜不宜隔顿吃。

常用于素菜的几款调味:

1、咸味汁。最简单，用途最广。盐多糖少，加酱油，视食材加少许油及醋调味，适合大多数蔬菜，如果食材中有荤菜，则不妨加些蒜姜末。

2.麻酱汁。麻香味醇，将麻酱、陈醋、食盐、香油、蒜泥放入碗中，用凉开水调匀即可。

3.珊瑚汁。酸甜辣香。先用盐将原料码制入味儿，然后放入白醋、白糖再进行腌渍。锅内加入花生油烧热放入花椒和姜丝，花椒呈棕色时放入干辣椒丝出香味后，趁热倒入原料中。

4.香辣汁。咸鲜微辣。取小碗一个放入葱花、干辣椒段和少许盐，锅内加入花生油烧热后浇入小碗内，使盐化开，葱花呈金黄色，干辣椒也出香味，稍凉后加入香油、美味鲜酱油调匀即可。

另外还有几类调味汁，用于荤菜格外适合:

1.蒜泥味汁。将蒜泥、精盐、味精、白糖、料酒和味达美酱油加入少许煮肉的汤搅拌均匀，然后放入辣椒油及香油拌匀即成。一般多用于白煮类凉菜，如蒜泥白肉。

2.姜汁味汁。将净姜剁成姜茸，加凉开水及白醋、精盐、白胡椒、味精搅拌呈姜汁状后调入香油和花生油即成。拌制鸡丝、肚丝、口条等的时候，可连姜茸一起拌均匀，如姜汁鸡丝。

3.鱼香味汁。将姜末、葱末、蒜泥、精盐、白糖、陈醋、味达美酱油、味精、红油、香油兑成汁后，再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚，在家中可制作鱼香肚片。

4.怪味味汁。将芝麻酱用陈醋，酱油调开，再加入葱末、姜末、蒜茸、花椒粉、白糖、陈醋、芝麻酱、味精、香油、红油、酱油调匀，最后放入烤花生末、熟白芝麻。此汁多用于鸡、鸭卤制品的调味。此味型也可将原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等，制作怪味鸡，怪味牛肉等。

以下是简单的咸味汁调味，只有些许变化，这也是家常最为常见的调味，权当抛砖引玉了~~

黄瓜拌淡菜(2)食材搭配小提示

枇杷和黄瓜不能一起吃:枇杷中含有丰富的维生素C，而黄瓜中含有一种可以破坏维生素C的维生素C分解酶。若将二者同时食用，枇杷中的维生素C会造到严重的破坏失去原有的营养价值。

山楂和黄瓜不能一起吃:山楂富含维生素c，而黄瓜中皆含维生素c分解酶。同食可使山楂中的维生素C分解破坏，从而失去原有的营养价值。

黄瓜的营养价值

黄瓜，又名王瓜、胡瓜。黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。...[更多]