蒜泥红油拌肚丝的做法
时间:2016-10-10 01:49
今天上道凉拌菜，蒜泥红油拌肚丝。这真是一盘好老好老的下酒菜了，从俺们爷爷辈到爸爸辈，将来，到了儿孙辈，或许都是丢不掉的老味道。。。 蒜泥红油拌肚丝永不落伍的下酒菜!
蒜泥红油拌肚丝材料：熟猪肚丝、干炸油辣椒、香炸花生米、独蒜2个、青/红椒各半只、小葱2根（主要材料如↓图所示） 调料：盐、糖、酱油、花椒油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋
蒜泥红油拌肚丝的做法1-2.“一肚两吃”：一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃，大部分猪肚煲汤食用，但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片，随汤一同制熟，取出将其单另切成细条丝状，做为制作红油拌肚丝的材料；（猪肚清洗方法详见博文:猪肚怎么洗？冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆汤)
3-4.将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用，独蒜去皮切末剁成蒜泥状；小葱洗净切末，干炸油辣椒切碎末备用；将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制；
5-6.将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出，控水摊凉备用；小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥，葱末，烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀；
7-8.蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋，将碗中材料混合均匀；将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中，上桌前撒上香炸花生米即可。
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