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麻酱拌鸡丝菠菜——如何调一款拌凉菜万用麻酱汁

夏天是吃凉菜的好季节，每次爷回家吃饭，总有一个凉菜等着他，这是最佳的斗肉送菜的好机会，某人嘴挑的厉害，偏巧生了个无肉不欢的肉脑袋，所以凉菜拌的好不好，决定了与肉斗是否其乐无穷的战斗结果。这事也逼得我就此练就必须拌好凉菜的手艺。都说每个成功的男人背后站着一个好女人，放在我家就是每一道好吃的凉拌汁背后，都有一个与大锅肉斗，持之以恒的女人。

要说拌凉菜，最怀念的是前些年去东北掌勺20多人的年夜饭那次，凉菜都是用脸盆那么大的盆子拌的，洗干净了手，边倒凉拌汁，边用手搅拌，格外豪迈。分装到盘子里，上桌没一会就吃完了，平时就好吃肉的叔叔们还在喊着，再来一盘的时刻，我这个大厨子，叉腰仰天长笑，很得意地说。

时隔几年了，再做用脸盆拌的凉菜，相信应该更好吃的说，谁让家里有个逼着人奋发图强的爷们啊。

凉菜是四季菜，无论冬夏，家宴也好，开席也罢，都是当头菜，头开得好不好，印象留的深不深就取决于第一道上场凉菜。所以留几个关键凉拌汁是特别重要滴。这个略发甜口，甜咸香辣的麻酱凉拌汁值得收藏……

麻酱拌鸡丝菠菜

原料：菠菜一把、鸡胸肉一块、料酒、葱段、姜片、麻酱一大勺、生抽一勺、香醋半勺、香油一勺、盐适量、蒜泥一勺、姜一片、葱一段、红辣椒两根、糖一勺、味啉一勺、熟芝麻适量

麻酱拌鸡丝菠菜的做法

1、鸡胸肉洗净后放入凉水锅里，少加一点料酒、葱、姜片，大火烧开4分钟后，关火，盖盖焖8分钟，捞出，里面没有血丝即可，撕成丝备用。

2、菠菜洗净，取一个汤锅烧开水，加盐，放入菠菜，水滚后，捞出菠菜，泡在凉水里，捞出来用手攥一下，把水挤去，切段。

3、取一个大一点的碗，放入菠菜鸡丝，切几片辣椒，锅里烧热油，浇一下辣椒；

4、麻酱用凉白开泄开了，放入蒜泥2勺，加一勺生抽，半勺醋，一勺香油，一勺糖，味啉一勺，盐适量，喜欢辣椒的可以再放一勺辣椒油。搅拌均匀后，浇在菠菜鸡丝上，撒上芝麻，拌匀即可。