陕西凉皮的做法(2)
时间:2016-10-10 00:56
5、在蒸面皮的锣锣上刷上一层油，防止粘边，然后舀上面皮水。等水烧开后就可以放进去蒸了。 6、蒸的时候不用放支架，水平面会自动调结平衡的。如果有不均匀的地方，可以在凝固前提起双耳摇晃均匀。
7、最好选用透明锅盖，当发现面皮表面有大的气泡产生的时候就说明已经蒸好了。
8、蒸好的面皮立即投放在冷水池中，面皮表面不可沾水。 9、揭面皮的时候要沿着边缘开始揭，这样能更好的保持面皮的完整。
洗过面筋的面皮蒸好后感觉透亮般。 10、蒸面筋，大火20分钟。 11、面皮切丝，黄瓜切丝码在碗中。
准备蒜水 12、蒸好的面筋用手撕成小块，手撕的口感更入味。
13、将调好的料水（蒜水、生抽、陈醋、味精、麻油）淋在面皮上。 14、取一小块面皮有特制的红油中提一下，那种红亮诱人的感觉就出来了。
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