蓑衣黄瓜的做法
时间:2016-10-10 00:19
今天这道是我参加新浪年菜个人赛的第二道---蓑衣黄瓜 我家节日餐桌上少不了凉菜，通常是荤素搭配 吃着凉菜就着小酒，热菜再逐渐上席 黄瓜清新爽口，节日餐桌上难免大鱼大肉，用它开胃去腻再合适不过了 既是节日餐桌上的黄瓜，不比寻常，制作方法还是稍有讲究的 蓑衣黄瓜讲究的是刀功，切好的黄瓜形如蓑衣，长长的一根黄瓜不能断开 这样的做法不仅是好看，也更利于黄瓜入味 节日餐桌上用它还能讨个好彩头：顺顺利利，长长久久
蓑衣黄瓜 材料：黄瓜、蒜、姜，花椒，香葱，干红辣椒，白芝麻，盐、糖、香醋、生抽、色拉油 蓑衣黄瓜的做法 1、黄瓜洗净去掉尾部，用2根筷子夹住黄瓜，45度方向斜着下刀将黄瓜切片，切到筷子处为止。 2、切好一面后，翻面再用同样刀法切完另一面。
3、切好的黄瓜可以拉很长，而不断。 4、把切好的黄瓜放入大碗中，均匀地撒盐按压一下，腌制30分钟。
5、小碗中加入切碎的蒜和姜，加生抽、香醋、糖、和少量的凉开水调匀成料汁。 6、锅中倒油，放香葱段，花椒粒，小火慢慢熬香。
7、熬至葱变成褐色时将葱和花椒捞出不要，放白芝麻炸成黄色。 8、料汁碗中放入干红辣椒，将热油倒入料汁就完成了，将料汁倒在黄瓜上就可以了。
小贴士 1、蓑衣黄瓜切的时候用二根筷子固定，是个容易成功的好方法，这样子绝对不会出现一刀下去切断黄瓜的情形。 2、这个料汁的做法，适合于所有的凉拌菜，小火熬过花椒和香葱的油，很香。 蓑衣黄瓜食材搭配小提示 香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶，可破坏其他食物中所含的维生素C，而香菜为含维生素C较高的食物，若将其和黄瓜同时食用，会使香菜中所含的维生素C受到破坏，失去原有的营养价值。 黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。 黄瓜的营养价值 黄瓜，又名王瓜、胡瓜。黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。...[更多] |
