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芜菁，是学名。至于方言，可就比较有趣了。这东西，在我婆婆那里，叫做蔓菁，在我家那里，很形象，直接叫做疙瘩头，可不是嘛，就是疙疙瘩瘩的一个大块头。而在天津，叫做撇（pie三声）咧（lie轻声），这字我真没法写，只能找个音同的字来凑数了。

现在吃不到大师傅做的小菜，就自己买了撇咧回家做了。这个小菜的做法倒是简单得有点过分了，撇咧去皮切丝用盐腌一下，挤掉多余的水分，切点蒜末，泼点热花椒油拌拌就得了。甚至，如果懒得热花椒油，直接倒点香油也可以。

凉拌芜菁

主料：芜菁1个

辅料：蒜1瓣，花椒10余粒

调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺

凉拌芜菁的做法

1.这就是原材料芜菁，天津人叫它撇咧

2.去掉外皮，一定要将筋去干净，洗净备用

3.芜菁先切薄片，再切细丝

4.用盐将芜菁腌10分钟

5.腌后的芜菁用手挤掉多余的水分，切蒜末放其上

6.热点花椒油

7.将花椒油泼在蒜末上，撒点鸡精拌匀即可

美食小提示

1.芜菁的外皮一定要去干净，尤其是里面白色的筋，如果去不干净，影响口感。

2.芜菁先用盐腌一下挤去水分，味道会比较好，口感是脆中带韧。如果想要特别脆的口感，就直接拌调料吃，不要腌太长时间，更不要挤水。