广式莲蓉蛋黄月饼怎么做的做法(2)
时间:2016-10-07 09:31
③饼皮：称取冰皮用料，将糖浆与枧水混合用蛋抽拌匀，再加入花生油拌匀，最后筛入面粉，用硅胶刮刀翻拌均匀成饼皮面团，盖上保鲜膜室温静置醒发1-2小时。
④月饼胚 A、将已晾凉的莲蓉分成30克/份，共12份，揉成圆球，盖上保鲜膜备用； B、将醒发后的饼皮面团分成15克/份，共12份； C、和之前已分好的咸蛋黄5克/份，一起组成月饼胚用料。
D、将每份莲蓉馅分成两小块，压平后将咸蛋黄包裹起来，轻揉成圆球即成莲蓉蛋黄馅； E、将每份饼皮压平，放上莲蓉蛋黄馅，用虎口慢慢往上推，使饼皮紧紧裹住馅料，收口后搓圆即成月饼胚子，盖上保鲜膜备用；（此时，新烤箱经过一番清洁后开始220度空烤20分钟）
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