大波广式月饼的做法
时间:2016-10-07 09:09
今天终于是月饼中的老大哥广式月饼闪亮登场的时候，广式月饼特点就是皮薄馅大，当然对于消费者们这是个大优点，但是对于担当包月饼重任的小伙伴们这就比较悲剧——吃4比6吧感觉不够过瘾，咬咬牙想要2比8吧又很难包好，我也看过很多博客，包馅这段都是一带而过，今天为了弥补这方面的空白，录了段视频告诉大家怎么包馅又均匀又不外露~ 大波广式月饼 原料：广式月饼皮：转化糖浆75g（做法在这里），色拉油25g，面粉100g，奶粉5g，枧水1g；
馅料：各种花样馅料 点击这里 大波广式月饼的做法 1、转化糖浆75g； 2、加入25g色拉油； 3、加入枧水； 4、搅拌均匀，这时候色拉油和糖浆与枧水反应会乳化，变得均匀澄清；
5、在一个盆里面加入面粉和奶粉； 6、加入搅拌均匀的糖浆混合物；
7、揉成一个光滑的面团；
8、根据模具的大小，分成皮2馅8的小剂子，拿起一块皮，稍微按压一下； 9、放上一块馅料，开始慢慢推上去（视频稍微往后拉）； 10、直到馅料完全被包裹住； 11、然后放进撒了糕粉的模具中，按压成型即可；
12、一个蛋黄加一勺蛋清，调和成蛋黄水； 13、月饼坯子先放进烤箱里面，200度5分钟，表面结成一层硬壳；
14、然后取出来只在上面刷一层蛋黄水，继续200度15分钟即可出炉~~
相信大家看了以后也就知道怎么包馅最保险了哈哈~~~
|
