广式甜点奶黄包的做法
时间:2016-10-07 08:53
婆婆特别喜欢美食，来广州后学会做不少粤菜，还学会了煲老火汤。有一天她突然问我：“你们广东人吃包子吗？”我说：“吃呀，改天我带你去尝尝”。于是找了个周末带她去喝早茶，看到一笼笼的包子，她笑着说：“原来广东的包子这么小的呀”，想起在北方见到的大包子和大馒头，我忍不住笑起来：“是呀，广东的点心都很精致”。接着我点了叉烧包、奶黄包、莲蓉包和茶点，婆婆随意拿起一个奶黄包，尝了一口问我：“这是什么包呀，味道好特别”，“奶黄包呀，我也喜欢吃这味道呢”，婆婆再尝了一口：“这包子能学会做么？”“在网上找合适的方子，应该没问题”，“那你记得找方子，我们一起学着做”，我连忙说：好呀好呀。喜欢婆婆，能和婆婆一起做美食是件非常快乐的事。 生活总是忙碌，我几乎忘了做奶黄包这事，直到婆婆回大连，这一愿望都没实现。感恩季的活动出来，我突然想起这件事，特别有冲动想把奶黄包做出来。虽然自己的手艺很粗糙，但是还是成功做出来了，急忙打电话给婆婆：“妈，我把奶黄包做出来”，婆婆在电话那端大声笑着：“我媳妇就是能干”…… 呵呵，婆婆，你的媳妇不象您一样心灵手巧，但这是你媳妇亲手做的哦，虽然不完美，但包含着浓浓的爱意，您一定要喜欢哦。等来年我们安顿好，接你下来一起生活。 奶黄包是传统的广式甜点，制作的工艺要求比较高，除了馅料的味道要足，要有浓郁的奶香和蛋黄味，面皮也要白如雪，表面要光如脂，入口要绵如云。 第一次做包子，口感很不错，但没做好功课，面皮没揉到位，看起来组织孔很大，下次再努力。 和面食高手双双聊天后，总结“如何让包子表面光洁的关键点”： 1、水量不能太多，250克不能超过125克的水，水多了面团就软，组织孔就大，应急方法：分面剂之后，案板撒干粉，一个一个揉，相对来说看起来会细腻些。 2、面包机揉面揉的只是整体的光洁度，面包机发酵后，分面剂手工揉面，可以使面团排气彻底，组织细腻，表面光洁。
原料：鸡蛋80克，黄油40克，白糖75克，吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克(够做16个迷你奶黄包) 奶黄馅的做法 1、黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。 2、加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的蛋液。
3、用打蛋器低速搅打均匀。 4、所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊。
5、上蒸锅蒸30分钟左右。 6、每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。
7、蒸好后趁热搅散。 8、然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
奶黄包 原料：中筋面粉250克、牛奶150克（放125克即可）、干酵母3克、奶黄馅250克(够做16个迷你奶黄包) 奶黄包的做法 1、将面粉过筛。 2、面粉、水、酵母置于面包机中。
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