八大湘菜之首-东安子鸡的做法(4)
时间:2016-10-06 23:16
灰灰小贴士： ◎这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。 ◎煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。 ◎勾芡要少而匀，抱汁即可。 ◎鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。
童子鸡营养价值 鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔...[更多] |
