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“杏仁豆腐其实是一道老北京著名传统甜点，主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因为出名，所以大江南北广为流传，不过因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。

       传统杏仁豆腐的做法比较费事，需要用石磨磨浆，现代的制作手法相对来说要简单得多，可以用杏仁粉兑水调成浆汁，也可以买成品杏仁露，再加入牛奶、鱼胶等制成豆腐状就可以了。不过为了追求口感，现代的做法中，还有加入淡奶油、水果、蛋清、花蜜、果露等各种方法，所以口味更丰富，营养价值也更高。”

食材明细

杏仁 50克

牛奶 200毫升

琼脂 5克

冰糖 30克

糖桂花 适量

蜂蜜 适量

甜味口味

煮工艺

廿分钟耗时

简单难度

杏仁豆腐的做法步骤

1.准备好材料。



2.琼脂用200毫升凉水浸泡。



3.杏仁粉用200毫升凉水搅拌均匀。



4.琼脂浸泡至发软膨胀。



5.将琼脂和水放入小锅内，加热至琼脂融化。



6.倒入牛奶，加热微微煮开。



7.倒入杏仁糊，搅拌均匀至煮开。



8.放入冰糖。



9.至冰糖融化关火。



10.倒入铺有保鲜膜的保鲜盒中，晾凉入冰箱冷藏至凝固。



11.糖桂花、蜂蜜加少许温水。



12.倒入切好的杏仁豆腐上。

小窍门

杏仁入肺、大肠经。可以降气化痰、止咳平喘、润肠通便，可治外感咳嗽，肠燥便秘。杏仁有微毒，所以不宜一次食用过量，而且要彻底熟透才可食用。

使用的厨具：煮锅