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“我们老家的汤圆和传统的元宵有很大不同，老家大年初一一定要吃汤圆，早上的汤圆要是做得很成功，老人们觉得这新的一年里会很顺。我们老家要提前一个星期按比例与不同温度泡米，打成汁后用口袋沥干水分（吊浆汤圆），做时用热水调和，使劲揉，干湿要掌握好，不粘手，不裂口。相互还不沾，我们决不能让做好的汤圆沾上干粉，煮好的汤圆要晶莹剔透的，光滑的，煮好汤圆的汤是清亮的，用筷子夹不沾筷子，汤圆讲究空心，看上去很大很圆，筷子一夹还有空心的那种声音，我们在水待开的时候开始做汤圆，一个一个小心从锅边滑下去，小火，一直不能大开，过一会左右转动锅，使汤圆自动浮上来，老人们叫做“爬上来”，用来比喻人。今天我按照老家的做法做了一锅，大家吃了追起无数故乡的回忆，这个是带着家乡的感情的。”

食材明细

汤圆粉 300克

花生 适量

核桃 适量

冰糖粉 适量

红糖 适量

芝麻 适量

甜味口味

煮工艺

数小时耗时

普通难度

地方特色汤圆的做法步骤

1.原材料图



2.花生炸熟



3.核桃提前放微波炉打一下，花生去皮，花生核桃一起撵成小颗粒



4.不粘锅里放芝麻，炒到不粘锅为止，小火



5.放入猪油



6.放入猪油



7.放入冰糖粉、红糖



8.加入花生核桃颗粒



9.出锅放冰箱冷藏



10.汤圆粉撒入烫水，分次加



11.反复揉，揉成光滑不粘手也不裂口的团



12.取适量搓成光滑圆形



13.用食指掏出空心（最好减掉指甲）



14.加入汤圆馅料，不要多了，留出一半空隙



15.慢慢收拢，去掉多余部分，再次搓成光滑的圆形，注意要小心轻搓



16.水待开下锅，边做边下，小火，不让水开



17.做好的汤圆，左右转动锅，不让汤圆沾锅底



18.汤圆全部浮出水面，再煮三分钟便熟了，（煮好后水很清亮）



19.夹开一个，不沾筷子，馅料干湿度刚好



20.上桌了

小窍门

一：做馅料时猪油不要太多，糖也不要太多，否则会腻，猪油的多少刚好打湿所有的馅料为宜。





二：和面要用烫水，少点少点加。





三：面要使劲揉，直至光滑不沾手不裂口，也不能太湿，否则做好的汤圆容易瘪。





四：加入馅料后搓汤圆要轻轻搓，不能太薄，否则容易穿。





五：水待开时下汤圆，全部做好后火稍大，但不能大开，否则汤圆外形不好。





六：不要拿勺去搅拌锅里，直接转动锅。

使用的厨具：不粘锅、煮锅