小吃【自制放心健康凉皮】的做法
时间:2016-10-06 15:39
4张图片
食材明细面粉 适量 苋菜汁 适量 盐 适量 生抽 适量 醋 适量 辣椒油 适量 胡萝卜 适量 黄瓜 适量 香油 适量 微辣口味 烧工艺 廿分钟耗时 简单难度 【自制放心健康凉皮】的做法步骤
1.面粉，苋菜汁（苋菜汁：苋菜用开水汤泡后的汁）盐揉匀成面团，饧20分钟再揉一次，继续饧20分钟；
2.饧好的面团放入盆中，加大半盆水。
3.像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠。
4.把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。
5.剩余的面筋很小一团。
6.然后静置沉淀至少4小时，沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的紫色；
7.然后用盘子盛上开水蒸5分钟即可。然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。 小窍门做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。 使用的厨具：蒸锅、煮锅 |
