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“今天我就来制作这很受欢迎的炒杂粮猫耳朵， 只要简单三个步骤，
    一． 和杂粮面， 听到杂粮猫耳朵这名字， 顾名思义我们会掺入些杂粮，所以比例就很重要，我们一般是按照白面：玉米面粉：黄豆面粉为3:1:1的比例混合， 这样不仅口感好，而且很容易粘合。当然为了筋道，可以再和面时加入少量的盐。

    二．搓猫耳朵，取出一小块面皮，然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓，即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。如果你喜欢漂亮的花纹， 就可以和我一样放在竹帘上；注意的是不要太用力摁住面团，往前搓时也不需用大力，不然就粘在手指上了；

    三． 炒猫耳朵， 炒制猫耳朵也很简单， 主要是添加颜色， 营养丰富的配料， 注意放入顺序，将肉先炒，再将其他配料按顺便放入煸炒即可。

    看，这是我不到四十分钟完成的“炒杂粮猫耳朵”， 这么一大碗， 一家人都解决了， 是不是很方便呢？”

食材明细

面粉 100克

黄豆粉 30克

玉米面粉 30克

肉丁 适量

红萝卜 适量

青豆 适量

青蒜 适量

大白菜梗 适量

咸鲜口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

炒杂粮猫耳朵的做法步骤

1.将面粉， 黄豆粉和玉米面粉混合在一起， 加入少量的盐；



2.加入适量的水和成光滑的面团， 盖上保鲜膜饧上二十分钟；



3.将饧好的面团擀成圆片后切成大小合适的方块；



4.用大拇指将方块在竹帘碾成猫耳朵；



5.将其他的小块同样处理好备用；



6.烧锅开水， 加入适量的盐， 将准备好的猫耳朵放入其中煮；



7. 当它们全都浮起来后捞起放入加入几滴油的冷水中；



8. 直接将青豆也放入锅中焯一下；



9.在肉丁中加入适量的盐， 胡椒， 生粉， 料酒和生抽等调味料， 搅拌均匀腌制五分钟；



10. 准备好其他的配料：红萝卜， 大白菜梗， 青蒜切成小丁；



11.肉丁翻炒变色后下入红萝卜丁一起翻炒；



12.锅中放入适量的油，下入腌制的肉丁翻炒；



13.翻炒一下后， 下入猫耳朵和大白菜梗丁一起翻炒；



14.. 翻炒几下后加入适量的盐和生抽调味翻炒；



15. 再加入青豆，翻炒均匀即可；



16. 装入盘中。

小窍门

1. 杂粮面团用面粉，黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合，再加入少量的盐，用水和面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟；这样饧好面团不仅会光滑，而且煮好后更筋斗；

2. 将饧好的面团切成小块后，将其中一块放在竹帘上，用大拇指按压后再向前推，这样就自然成碾成小卷， 漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板，那就没这花纹啦；

3. 烧锅水，加入少量的盐，将猫耳朵放入开水中煮，直至它们全部浮起来后，捞出放入凉水中，水中放入几滴油防止猫耳朵粘连；

4. 炒制前将备料准备好： 腌制肉丁，青豆提前焯水，其他的切成小丁备用；备料可以按个人喜好随意搭配； 或家里现成的搭配， 如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来；

5.  炒时注意下料的顺序，先将肉丁炒变色，下入红萝卜丁一起翻炒（红萝卜为脂溶性），再加入猫耳朵和白菜梗（为了保持它的脆性）一起翻炒， 炒制时间不需太长，加入盐，胡椒和生抽等调味，调色；翻炒均匀后加入青豆（已经提前预熟）， 一起翻炒均匀即可。

使用的厨具：煮锅、炒锅