小吃马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法

时间:2016-10-06 10:52

马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法

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“马蹄糕，广东茶楼的经典小吃，做法和材料都很简单，用马蹄粉和糖水拌合后蒸熟即可，蒸熟后的马蹄糕是半透明，很韧，并且折而不裂，撅而不断，非常的清甜爽口，具有清热消食的作用。”

食材明细

马蹄粉 250克

马蹄 100克

清水 600克

甜味口味

蒸工艺

一小时耗时

普通难度

马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤

马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：1

1.把所有材料准备好。

马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：2

2.马蹄洗干净，削去外皮。

马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：3

3.用刀轻轻拍一下，切成小块。

马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：4

4.马蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。

马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：5

5.充分搅拌均匀后的生马蹄粉浆。

马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：6

6.倒入切好的马蹄。

马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：7

7.小锅洗干净后，放入黄片糖，加入剩余的300克水。

马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：8

8.大火煮至糖溶，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入2勺生的马蹄粉浆。

马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：9

9.边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟浆粉。

马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：10

10.熄火，趁热把熟浆粉倒入生的马蹄浆粉中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆。

马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：11

11.把拌好的粉浆倒入碟子里，抹平，放进锅中大火蒸20—30分钟。

马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：12

12.蒸粉浆熟透呈透明状即可。

马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：13

13.摊凉后便可脱模。

小窍门

1、步骤4中，生浆粉的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状。

2、其实，马蹄糕的成功与否，关键在半生熟浆的制作，也就是步骤10，倒入熟浆粉时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。

3、最理想的半生浆应该是呈半透明糊状的，只要这样蒸出来的马蹄糕才会爽口，用广东话来说就够“弹牙”。

4、蒸好之后要等彻底凉透了再去倒出来，否则会不成碎掉。

使用的厨具：蒸锅、煮锅