小吃汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法
时间:2016-10-06 05:52
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食材明细糯米粉（汤圆皮） 150g 清水（汤圆皮） 100g 黑巧克力（巧克力馅） 50g 淡奶油（巧克力馅） 16g 黄油（巧克力馅） 6g 黑芝麻（黑芝麻馅） 50g 黄油（黑芝麻馅） 10g 绵白糖（黑芝麻馅） 10g 淡奶油（黑芝麻馅） 5g 低筋面粉（奶酥馅） 30g 绵白糖（奶酥馅） 15g 黄油（奶酥馅） 15g 淡奶油（奶酥馅） 10g 甜味口味 其他工艺 数小时耗时 普通难度 汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法步骤
1.制作巧克力馅。将黑巧克力和黄油放在碗中，隔热水融化后加入淡奶油混匀即成巧克力馅。
2.放入冰箱中冷藏至变硬。
3.制作黑芝麻馅。将黑芝麻炒熟。
4.用料理机将黑芝麻打成粉末状。
5.黄油、绵白糖和淡奶油放入小碗中，隔热水融化后加入黑芝麻粉末中。
6.用手揉匀成团，即成黑芝麻馅。
7.制作奶酥馅。黄油打发至呈轻盈的羽毛状。
8.加入绵白糖，继续打至糖溶解。
9.筛入低筋面粉，加入淡奶油拌匀成团，即成奶酥馅。
10.将三种馅料准备好。分别搓成8g左右的馅料球。巧克力馅8个、黑芝麻馅9个，剩的奶酥馅做了4个。
11.制作汤圆皮。取1/4左右的糯米粉，加适量水，和成团。分成6个小团，按扁。
12.将6个扁面团加入烧开的热水中煮熟。
13.将煮熟的面团捞出，和剩余的糯米粉、水一起揉成基本不粘手的面团。
14.面团盖保鲜膜，醒15分钟。
15.醒好的面团揉成长条状，均匀的分成21个小面团。
16.取一个面团，按扁，翻面后放入一个馅料球。
17.将馅料球包好，捏紧收口。
18.在糯米粉中滚一下，将汤圆表面沾满糯米粉。
19.包好所有的汤圆，锅内水烧开后，汤圆下锅，中火煮至汤圆漂起即可。
20.剩余的汤圆放在容器中，盖保鲜膜，放冰箱冷冻保存。 小窍门1.手温很容易将已冻硬的巧克力融化，所以很难用手将巧克力揉成馅料球，可以带厨房用手套，同时以保鲜膜辅助。 使用的厨具：汤锅、平底锅 |
