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食材明细

土豆 3个

咸蛋黄 5个

糖 40克

吉士粉 40克

奶粉 50克

黄油 120克

奶香口味

炸工艺

一小时耗时

高级难度

流沙土豆丸的做法步骤

1.土豆和咸蛋黄分别放在高压锅中；



2.大火煮开后， 气压阀叫后转为小火二十分钟；



3.将蒸好的土豆去皮后捣碎， 加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀；



4.蒸好的咸蛋黄过筛碾成沙；



5.将碾成粉末的咸蛋黄、吉士粉、糖和奶粉混合；



6.加入融化的黄油，搅拌均匀为放入冰箱中静置二十分钟；



7.这样土豆泥和流沙馅料就准备好了；



8. 取适量的土豆泥按压成圆片， 中间放入凝固的流沙馅料；



9.团成球， 将所有的土豆球都包好，



10. 将土豆球放入面粉中滚一下， 让表面均匀的裹上面粉；



11.再将裹了面粉的土豆丸放入蛋液中滚一下；



12. 最后放入面包糠中， 晃动， 让其表面均匀的粘上一层面包糠；



13. 放入油锅中炸至金黄色；



14.捞出后放在厨房纸巾上吸下油；



15.这样美味的流沙土豆丸就完成了，咬上一口，奶香浓郁， 金沙流淌， 小心烫哟。

小窍门

1. 蒸好的土豆去皮后碾成泥，可以加入点盐调味，一定碾碎得越细腻越好；我个人觉得全用土豆泥不易定型，还是加入点糯米粉粘性更好；

2. 咸蛋黄要选饱满、油脂丰富的， 蒸好的咸蛋黄用密的漏斗一点一点搓， 这样出来的沙更细腻；

3. 咸蛋黄的沙、吉士粉、奶粉和融化黄油按比例混合好后， 再放入冰箱中冷藏， 让它再凝固， 方便包进去；

4. 土豆丸中包好咸蛋黄馅料后，再依次放入淀粉、鸡蛋和面包糠中滚一遍， 这样能让面包糠均匀的裹在丸子表面；

5. 炸土豆丸的油温不宜过高，三成热时下锅，小火慢炸；油温过高，表面的面包糠容易糊而里面未熟；炸至里面的蛋黄馅料遇热后融化了，就能出来流沙的效果。

使用的厨具：炒锅