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“提到品尝咸煎饼，许多老广州便会联想到德昌咸煎饼。它不仅美味，说起来其中又有一段“古”。

德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅，早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作，很想创出一款美点，可是苦思无良策。后来在饮茶中，碰到卖南乳肉的盲公德，谈及用南乳炒花生肉之事，使谭藻大受启发。
其二，它用糖的配方不同。一般咸煎饼，以面粉搭配白糖，而谭师傅是使用白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香。
（以上摘自百度百科）
终于有一天下定决定，试着做一次，虽说不算100%优秀，但也算过得去，用了些腐乳和南乳调味，撒上芝麻，挺香的。”

食材明细

高筋面粉 2杯

水 1杯

南乳 1/2块

腐乳 1/2块

面包机酵母 1茶匙

盐 1/2茶匙

红糖粉 2茶匙

白砂糖 2茶匙

枧水 2/3茶匙

五香粉 1/2茶匙

盐 1茶匙

水 3汤匙

芝麻 1汤匙

五香口味

炸工艺

数小时耗时

高级难度

咸煎饼的做法步骤

1.把材料水1杯、南乳1/2块、腐乳1/2块、面包机酵母1茶匙、盐1/2茶匙、红糖粉2茶匙、细砂糖2茶匙、枧水2/3茶匙除面粉外，都放在搅拌的碗里，搅拌均匀；



2.加入面粉，用厨宝搅拌器把面团搅拌到揪一块面能拉得膜的样子；



3.把面团放在一个大玻璃碗里，盖上薄膜，放在温暖处发酵母90分钟；



4.发酵时间到后，在案板上撒少许面粉，把面团放在案板上甩和搓几下，让里面的气泡挤出来，再铺上薄膜，醒面20分钟；



5.把面团分开8等份，滚圆；



6.滚圆后放在撒了粉的盘子上，静置25分钟；



7.把面稍压扁，用手指在中间稍戳一个洞，但不要戳穿，然后边拉边转着向外扩展，把里面的那层膜拉大，点上用原材料五香粉1/2茶匙、盐1茶匙、水3汤匙兑成的盐水，撒上芝麻，再就手按一按芝麻；



8.放在四至五成的油锅里炸，炸到面团浮起，颜色变得金黄色，捞起滤油，就OK了。

小窍门

一、咸煎饼的个头可以再大些，很明显，本人做的是比较迷你型；

二、咸煎饼中间一定要做出个“肚脐”，要不就不象咸煎饼了，呵呵。

使用的厨具：煮锅