小吃菠萝可丽方饼的做法
时间:2016-10-06 02:45
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食材明细饼馅菠萝 120克 饼馅玉米淀粉 2茶匙 饼馅黄油 7克 饼馅糯米淀粉 2茶匙 饼皮鸡蛋 2只 饼皮细砂糖 20克 饼皮黄油 60克 饼皮盐 1/8茶匙 饼皮香精 1/2茶匙 饼皮低筋面粉 50克 无味菜油 适量 果味口味 技巧工艺 数小时耗时 高级难度 菠萝可丽方饼的做法步骤
1.把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火，放黄油；
2.黄油溶化后放菠萝粒和糖，边煮边搅拌；
3.等菠萝刚煮热，加入玉米淀粉，然后快速搅拌，煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉，表示OK，熄火，将馅料盛起；
4.用一大碗，放入黄油，打发蓬松；
5.加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀，再把盐加入面粉里，筛入大碗，再搅拌均匀；
6.平底锅置炉上，开中小火，锅涂一屋薄薄的油，用一较大的勺，勺一勺面糊进锅，不要太多，够摊开一张饼的量就够了，再用面糊推子把饼推均匀，如果没有面糊推子，用稍平的锅铲也可以；
7.在饼皮的一边放上适量饼馅，不要太多，如图7；
8.将饼的左右两端向中间翻，留下中间宽约2.5英寸；
9.再将前后两端叠过来，留下中间宽约3.5~4英寸，形成方形包袱；
10.然后翻过来煎至金黄色，如果正面颜色还是太嫩，也可要又翻过来煎成金黄色。 小窍门一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡，会感觉甜一些和不会感动咀痒； 使用的厨具：平底锅 |
