小吃柠檬凝乳烤面碎的做法
时间:2016-10-05 22:40
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食材明细蛋黄 3个 柠檬 2个 砂糖 100g 盐 1g 无盐黄油 100g 底筋面粉或普通面粉 70g 红糖 30g 白砂糖 30g 酸甜口味 烤工艺 半小时耗时 简单难度 柠檬凝乳烤面碎的做法步骤
1.挂出一整个柠檬皮屑
2.挂好的柠檬皮屑
3.蛋黄，砂糖和1g盐搅拌均匀
4.加入柠檬皮屑和半个柠檬汁（这个可以按照自己喜欢酸味的程度放入半个柠檬汁到一整个柠檬汁）
5.调微火，隔水加热（碗底不应接触水面）15-20分钟左右，直到蛋湖变得浓稠
6.用勺沾点蛋湖，用手指画一条线，画出如图一样清楚的线条就下锅
7.加入50g切小块的黄油，趁热迅速搅拌均匀
8.过滤之后密封冷藏待用即可（做好的柠檬凝乳很容易结膜，所以密封时保鲜膜和柠檬凝乳表面要贴在一起）
9.面粉，白砂糖和红糖，1g盐干搅拌均匀（红糖可以用白砂糖代替）
10.倒入50g黄油，用手捣碎，和面粉，砂糖搅拌均匀
11.搅拌到如图一样的程度，放进冰箱冷藏30分钟以上，再放入预热到200度的烤箱烤20-25分钟左右。（放进冰箱以后烤出来口感会更脆一点哦~）
12.杯子或小碗里先倒入冷藏的柠檬凝乳
13.上面再放一些烤面碎即完成，柠檬凝乳和烤面碎比例可以1：1 或1：2 使用的厨具：电烤箱 |
