小吃【玫瑰花可丽饼】： 予人玫瑰手有余香的做法
时间:2016-10-05 16:55
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食材明细鸡蛋 2个（单个毛重55g左右） 低筋面粉 130g 无盐黄油 17g 牛奶 300~400g 红色食用色素 数滴 细砂糖 40g 盐 1g 丘比沙拉酱 适量 其它口味 其他工艺 三刻钟耗时 普通难度 【玫瑰花可丽饼】： 予人玫瑰手有余香的做法步骤
1.先制作可丽饼。准备好制作可丽饼的全部材料，低筋面粉+盐，混合后提前过筛2~3次；
2.将鸡蛋+糖打散，至砂糖基本融化。鸡蛋最好是室温状态；
3.加入温热的牛奶，搅拌均匀；
4.加入食用色素，搅拌均匀；
5.黄油融化成液体，趁热加入蛋液中，继续搅拌均匀；
6.将液体混合物与粉类混合，搅拌至没有粉状颗粒的状态；
7.蒙上保鲜膜，放在冰箱冷藏1小时以上或者过夜。我是静置过夜的；
8.第二天取出可丽饼浆，再次拌匀（此时的粉浆，可能会比静置前稍稍稠一些，这是正常的）。中小火加热锅子，到用手放在距离锅子5cm的高度，能感觉到不烫手的热度（锅子绝对不能冒烟），加入一勺粉浆（就是我们平时喝汤用的大勺子，30ml左右）；
9.晃动锅子使得粉浆均匀的铺在锅底， 小火加热至锅中的可丽饼鼓起泡泡，且饼的边缘开始微微发干结壳；
10.转小火，用刮刀沿着可丽饼的边缘划一圈，将饼皮边缘与锅子分离；
11.双手慢慢揭起可丽饼，迅速翻面。如果温度合适的话，可以看到可丽饼的一面已经出现了蕾丝状的花纹；
12.另一面继续加热10几秒后，将可丽饼倒在凉架上，凉至微温后盖上保鲜膜或者湿毛巾。重复此过程，直至用完全部的粉浆。注意每次摊饼之前，要把粉浆重新拌匀；
13.取3个大小不同的圆形模具，我用的分别为11cm，9cm和6cm，将可丽饼刻出圆形。具体的数量根据你想要制作的玫瑰花的大小来调整，我刻了3块11cm的，3块9cm的，4块6cm的；
14.将刻好的可丽饼按照从小到大的顺序依次排列，直径较小的在下，直径较大的在上；
15.从小到大，将可丽饼卷起，不需要卷的太紧；
16.结尾的地方，抹上些沙拉酱，粘合；
17.卷好的可丽饼，已经可以看出玫瑰的雏形；
18.将卷好的可丽饼，从中间用利刀一分为二；
19.在盘中挤上些沙拉酱做为装饰；
20.将可丽饼摆入盘中，切面向下，再稍稍整形，让花瓣蓬松。玫瑰花可丽饼就做好了。吃的时候，可以配上酸奶，奶油等等，我个人觉得就这么搭配沙拉酱也很好吃~ 小窍门1. 如果没有红色色素，可以试着加一些红曲粉，同时相应的减少低筋面粉的用量； 使用的厨具：不粘锅、平底锅 |
