小吃岐山臊子面的做法
时间:2016-10-05 14:25
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食材明细五花肉 2斤 大葱 1根 姜 1块 面粉 500克 鸡蛋 1个 碱面 1/2小勺 水 适量 豆腐 1/2块 木耳 1把 胡萝卜 1/2根 青蒜 2棵 五香粉 适量 花椒粉 适量 桂皮 1块 大料 2瓣 生抽 适量 料酒 适量 香醋 适量 盐 适量 其它口味 其他工艺 一小时耗时 普通难度 岐山臊子面的做法步骤
1.先准备好肉臊子所需食材，五花肉、葱姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、盐。
2.将五花肉肥廋分开切小丁。
3.锅里放2两凉油，先放入五花肥肉丁，煸炒出油。
4.放入五花瘦肉，慢慢煸炒。
5.待肉炒出水分后，放入料酒。
6.放入葱段、姜片、桂皮、大料。
7.加入五香粉1小勺，一点生抽。
8.加入比平时炒菜多2-3倍的盐。
9.加入二两香醋，中小火 焖烧5-10分钟。
10..关火后放入辣椒粉3大勺，拌匀静置备用。（用不完的肉臊子可冷冻保存）
11.准备好面条所需食材，面粉500克、鸡蛋1个、盐1小勺、碱面1/2小勺、水适量。
12.面粉中加入鸡蛋、盐和碱面，缓缓倒入水。
13.搅拌面团，稍微硬一点的面团比较筋道。
14.揉成团，盖盖醒30分钟。
15.反复将面团揉光滑。
16.将面团分几份，分别擀成较透明的大面片。
17.折叠。
18.切成细一点的面条，抖散即可。
19.准备素臊子所需食材，豆腐1/2块、木耳1把、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、青蒜2颗。
20.将胡萝卜、木耳、豆腐、青蒜切丁、鸡蛋摊成蛋皮切菱形块。
21.锅里放少许油，煸炒胡萝卜。
22.放入豆腐丁，炒至微黄。
23.放入木耳。
24.加入花椒粉，一点生抽。
25.最后加一点盐调味。
26.凉油放入姜末和1勺五香粉，炒香，呛入适量香醋。
27.加入开水烧滚后，加盐。
28.放入素臊子。
29.放入适量肉臊子。
30.撒一些蛋皮。
31.关火后放入青蒜末，浇在煮好的面条上即可。 小窍门用不完的肉臊子可冷冻保存，一次多做些，随吃随取，很方便。 使用的厨具：汤锅、平底锅 |
