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“沙琪玛也可叫做萨其马，是中式特色糕点，满族的一种食物。也是北京著名京式四季糕点之一。萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。满族入关后，萨其马在北京开始流行，时至今日，萨其马作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。萨其马是将面条炸熟后，用糖混合成小块做成。”

食材明细

高筋面粉 200克

鸡蛋 3个

砂糖 150克

麦芽糖 150克

蜂蜜 15克

发酵粉 3克

葡萄干 适量

山楂糕 适量

熟芝麻 适量

甜味口味

炸工艺

一小时耗时

普通难度

沙琪玛的做法步骤

1.准备材料。



2.将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌，揉成面团，醒15分钟。



3.将面团像擀面条一样擀成薄片。



4.面片上撒上薄面，向中心折叠，用刀切成细面条。



5.切好的面条要抖开，撒少许薄面以防粘连。



6.炒锅中放油，油烧至120度。



7.分批把面条放入炸至黄白色时捞出沥干油。



8.准备好麦芽糖、葡萄干清洗干净备用。



9.将砂糖和水放入锅中小火边煮边搅拌，加入麦芽糖、蜂蜜继续搅拌，直至可以拉出丝来为止。



10.将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌均匀，同时加入葡萄干、山楂糕、熟芝麻等关火。



11.取一个干净的平底容器，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实。



12.放凉后取出切块装盘即可。

小窍门

1、炸面条的油温不宜太低，否则面条会吸很多油。

2、面条炸制的时间不宜过长，炸焦黄成品颜色不好看。

3、糖浆熬制成可以拉丝即可。

4、裹上糖后要压实，等晾凉在切块。

使用的厨具：炒锅