小吃七色驴打滚的做法
时间:2016-10-05 12:20
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食材明细糯米粉 300g 玉米淀粉 20g 水 280g 植物油 20g 糖 20g 红豆沙 300g 黄豆 50g 黑芝麻粉 适量 抹茶粉 适量 蓝莓粉 适量 红曲粉 适量 黄金芝士粉 适量 椰蓉 适量 甜味口味 蒸工艺 数小时耗时 普通难度 七色驴打滚的做法步骤
1. 先来制作黄豆面。锅中无水无油，下黄豆小火翻炒。炒至淡黄色的黄豆变成均匀的浅褐色即可。
2.炒熟的黄豆在研磨机里打磨成黄豆面。
3.然后制作糯米皮。300g糯米粉和20g玉米淀粉放入大碗里。另取一小碗，放入20g糖和60g水，用微波炉转1分钟，取出搅拌，使之溶化为糖水。
4.将糖水和20g油一起倒入糯米粉碗里，并分次加入剩下的水，揉成一个较软的糯米粉团。（具体加水多少要看面团状态）
5.将糯米粉团平摊在盘子里，裹上保鲜膜。大火上锅蒸20分钟。（摊开蒸比较容易熟）
6.蒸好的糯米团很粘手，放凉后就好很多。把凉后的的糯米团分成三份。
7.取其中一份放在案板上，上面盖一层保鲜膜。（我用的是保鲜袋撕开，比保鲜膜硬一点好操作）
8.用擀面杖将面团擀成长方形。
9.将保鲜膜和面片一起拎起来，翻过来放置。
10.在糯米面片上均匀的涂上一层红豆沙，末尾处留一条白边不涂。并撒上一层黄豆面。（这里撒黄豆面只是为了增香）
11.把擀面杖放在保鲜膜下面向外卷，这样就可以反向推着面片向内卷起。卷的时候要用力，卷紧一些。
12.卷好的糯米面卷，切去两头成为规则圆柱体。
13.案板上撒上黄豆面，将面卷在上面滚动，使其均匀的裹上黄豆面，再切成小段，即成。
14.其他外面裹什么就看由着自己发挥了。
15.眼花缭乱。 小窍门1、炒黄豆是干炒，要勤劳，一刻不停翻炒，不要炒糊了。 使用的厨具：蒸锅、炒锅 |
