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食材明细

牛奶 (500克)

细砂糖 (35克)

蛋清 (3个)

香草精 (几滴)

甜味口味

蒸工艺

半小时耗时

普通难度

双皮奶的做法步骤

1.牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。



2.加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。



3.用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。



4.把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。



5.这时表面形成的奶皮留在小碗底。



6.3个蛋白和蛋黄分离。



7.蛋清搅散。



8.牛奶里加入细砂糖，香草精。



9.蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。



10.把牛奶和蛋清搅拌均匀。



11.牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。



12.盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住），凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

小窍门

1、从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。

2、中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。

3、香草精是去蛋得腥味，没有可不加。

4、热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。

使用的厨具：蒸锅