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“铁棍山药，粉质比较重，用来做山药糕再合适不过。
曾经用本地野生山药做糕，蒸熟捣泥却稀软无比，最后只能靠加熟面粉帮助成型。那时候不太明白，为什么这山药没法成型？后来才明白，原来，山药与山药有不同。
屯了好些铁棍山药。忽然又有了做山药糕的念头，最简单的蜂蜜桂花山药糕。蒸熟，过筛，成型，淋汁儿。过筛可以使粉质更加均匀细腻，其实不过也行，这活儿终究还是有点费事儿。没有在山药泥中加糖，怕它会因为溶化的糖而变得稀软。在表面浇上蜂蜜和糖桂花，蜂蜜和糖桂花的糖汁儿会慢慢渗进山药糕中，山药糕也就因此而有了甜味。喜欢甜口的，就多浇点儿，这就随食客自便了。自己么，只要一点点甜味就好。。。”

食材明细

铁棍山药 250克

蜂蜜 适量

糖桂花 适量

甜味口味

蒸工艺

一小时耗时

简单难度

蜂蜜桂花山药糕的做法步骤

1.用料：铁棍山药250克，蜂蜜适量，糖桂花适量



2.山药洗净切段



3.放入沸腾的蒸锅中，大火蒸15分钟左右



4.熟透熄火，晾凉



5.去皮



6.用细网筛过筛成细腻的泥



7.取30克，包入保鲜膜攥成团



8.放入模具中



9.压实



10.左右各磕一下



11.扣出



12.摆入盘中，浇上蜂蜜



13.淋上糖桂花



14.完成

小窍门

山药蒸熟后更容易去皮。
过筛比较费事，此步骤也可以省去。
蜂蜜和糖桂花的用量随自己口味酌情增减。

使用的厨具：蒸锅