小吃糯米蒸蛋的做法
时间:2016-10-05 02:11
1张图片
食材明细糯米 120克 土鸡蛋 3个 盐 适量 油 适量 葱 1根 酱油 1勺 五香粉 1小勺 火腿 10克 葱香口味 蒸工艺 数小时耗时 高级难度 糯米蒸蛋的做法步骤
1.糯米120克，洗干净浸泡二小时，捞出滤干水；PS：冬天建议用温水浸泡比较快；
2.滤干水的糯米，放盐、油、酱油、五香粉拌均，腌制五分钟，把火腿切米粒大小，葱切碎，一起加入拌均；PS：腌制五分钟是的糯米入味，充分吸收油脂；
3.土鸡蛋清洗外壳干净，用厨房食用纸擦干净水分；PS：鸡蛋不清洗，外壳有洗净，所以一定要清洗外壳干净；
4.鸡蛋从一头比较尖的地方敲开一个小洞，把蛋清倒出，蛋黄留在蛋壳内，当然，你想把蛋黄倒出盐是不可能；PS：蛋尖的一端敲开洞口，是方便较平稳的一端等会蒸的时候容易放平稳，不会倒下。
5. 把调制好的糯米放入蛋内，可以侧着一边用勺子放入糯米，然后把蛋黄移入到中心位置，再继续放糯米进去，装入九成满即可。PS：建议蛋黄在中间蒸出来的时候，糯米全裹住了蛋黄
6.把装好糯米的鸡蛋，用粽叶包裹起来，开口的一端朝向；PS：可以是粽叶或荷叶，这样蒸出来到鸡蛋糯米粉有粽叶（荷叶）的清香，同时把口封住，留住了蛋内的水分营养。
7.蒸锅倒入适量的清水，隔水放入鸡蛋，蒸约45分钟；PS：凉水的时候放入，不能能水开了再放入鸡蛋，容易爆开。蒸时间长短，看火的大小。
8. 蒸熟，乘热，开壳即吃，气味芳香，糯米蒸蛋。 小窍门1.糯米一定要浸泡，蒸时候才容易熟； 使用的厨具：蒸锅 |
