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“折腾鸡蛋豆腐饼剩下的一点点豆腐，用来做什么好像都嫌少，索性用它来做个蛋糊饼——把豆腐碾碎了加到鸡蛋面粉里去。老同志比较喜欢葱香味儿，加了多多的葱。尽量地把豆腐碾得碎碎的，免得被人看出端倪来。面糊不要太干，成能够流淌的糊状，吃起来口感会比较松软。
效果还真不错，最好吃的时候是刚出锅那一刻，内里松软而表皮略带点儿酥脆，满溢的葱香与焦香。嘘~~别说这里面有豆腐，这事儿呀，就你知，我知，他不知。。。。”

食材明细

老豆腐 85克

鸡蛋 1个

面粉 85克

葱 40克

水 85克

盐 1/2小勺

花椒粒 少许

油 适量

葱香口味

煎工艺

一小时耗时

简单难度

葱香豆腐蛋糊饼的做法步骤

1.用料：老豆腐85克，鸡蛋1个，面粉85克，葱40克，水85克，盐1/2小勺，油适量，花椒粒少许



2.葱洗净，切成葱花；豆腐洗净碾碎，备用。



3.鸡蛋磕入碗中，加盐，搅打均匀。



4.加入豆腐泥，



5.搅打均匀。



6.倒入面粉，稍微拌和一下，



7.少量逐次加入水搅拌，成能流动的稀面糊。



8.加入葱花和花椒粒，



9.搅拌均匀，备用。



10.锅烧热，倒适量油，



11.放入一勺面糊，尽量摊开，



12.底面煎至金黄，翻面，煎另一面。



13.两面金黄，出锅，趁热食用。

小窍门

用水量需根据面糊实际稀稠度酌情增减。
豆腐与葱的用量可以根据自己喜好任意调整。
煎饼时火不宜太大，中小火即可，以防煎糊。

使用的厨具：平底锅