小吃麻辣十三香小龙虾的做法
时间:2016-10-04 21:07
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食材明细清水小龙虾 1000克 花椒 30克 干辣椒 25克 葱 30克 生姜 20克 蒜 30克 啤酒 2~3罐 甘草 10克 白芷 10克 孜然 10克 肉蔻 5克 桂皮 1根 香叶 几片 八角 2个 十三香调料 适量 香辣酱 1大匙 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 醋 1汤匙 冰糖 10克 盐 5克 菜籽油 适量 青椒 适量 洋葱 适量 麻辣口味 烧工艺 半小时耗时 普通难度 麻辣十三香小龙虾的做法步骤
1.主要材料备齐；
2.小龙虾用刷子刷洗冲净，根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪，这步我没有做，因为这次吃虾的朋友有特殊要求，要完整。当然，品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了；
3.菜籽油清凉解毒，比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。锅中倒入足够的菜籽油烧热后，先放入花椒和干辣椒煸出红油，捞出后下葱姜蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香；
4.倒入洗净的小龙虾，大火翻炒至虾身红亮；最好用大点的炒锅哦；
5.接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒，至没过虾身即可；
6. 在这个步骤倒入适量十三香调料，一大勺香辣酱，并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋；调好味后，大火烧开转中火煮12分钟；
7.最后加入青椒和洋葱提味，待青椒和洋葱煮至断生后，根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。
8.最后翻匀，大火收汤即可。 小窍门1、个人经验，中等个头的小龙虾，热火烹饪时间控制在15~18分钟，虾肉能够保持在弹牙的状态哦。久了，虾肉的质地口感就差了。 使用的厨具：炒锅 |
