小吃自制老豆腐（白醋版）的做法
时间:2016-10-04 20:50
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食材明细干黄豆 150克 清水 1600毫升 白醋 15毫升 清水 75毫升 其它口味 其他工艺 数小时耗时 简单难度 自制老豆腐（白醋版）的做法步骤
1.黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点
2.把浸泡后320克湿黄豆放入料理机里打浆。按照黄豆与水1:5的比例
3.启动机器打成豆浆
4.把打好的生浆用纱布袋子过滤，用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼
5.把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮
6.期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次
7.煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹
8.待温度降到80-90度之间
9.15ML的白醋用75ML的清水稀释
10.加入白醋水
11.边加边用勺子搅动使它们充分混合，当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现豆花，静置15分钟
12.找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入
13.模具上放重物，压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内
14.这个就是压制好的豆腐 小窍门豆腐最后的老与嫩与压制的重量、时间，盐卤的用量都是有密切关系的！ 使用的厨具：搅拌机、煮锅 |
