小吃麻辣小面的做法
时间:2016-10-04 19:28
1张图片
食材明细手擀面（细） 1人份 猪肉末 适量 油菜 两棵 花生 少许 冬菜 少许 小葱 两根 蒜末 适量 白熟芝麻 适量 盐 少许 鸡精 少许 生抽 适量 醋 适量 花椒粉 适量 辣椒粉 适量 油泼辣子 适量 麻椒 适量 干辣椒 适量 鲍鱼汁（或）浓汤宝 适量 白胡椒粉 适量 五香粉 适量 麻辣口味 煮工艺 半小时耗时 普通难度 麻辣小面的做法步骤
1.猪肉末加生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、姜末搅拌均匀，腌制5分钟
2.冬菜多洗几次，去掉多余盐分
3.炒锅底油热，下入猪肉末翻炒
4.炒熟后盛出备用
5.碗中加入生抽、醋、盐、鸡精、糖、花椒粉、五香粉
6.再加入部分小葱碎、冬菜、辣椒面、油泼辣子、部分蒜末
7.煮锅水中加少许盐，水沸后下入油菜焯熟捞出备用
8.青菜捞出后，加入鲍鱼汁，或者浓汤宝。其实如果有骨汤或鸡汤更好，因为我家暂时没有炖这些，所以就用汤料代替，味道也不错哦。
9.加入鲍鱼汁后煮匀
10.趁热浇在碗汁上，大约加小半碗汤汁备用
11.下入手擀面，麻辣小面一般采用较细一点的面条
12.面煮好后，捞出盛入碗中
13.加满汤汁
14.表面再撒上猪肉末、冬菜、蒜末、小葱碎
15.油热下入适量麻椒炸出香味后，捞出所有麻椒不要，只留麻椒油
16.加入干辣椒后立即关火，用油的余温把辣椒的香味炸出来，如果不关火，辣椒很容易炸糊
17.趁油很热，直接淋在小葱碎和蒜末上
18.最后撒一把白熟芝麻、花生，再点缀上焯熟的油菜
19.这正宗的麻辣小面就做好了
20.又麻又辣，吃的时候再加点醋
21.我已经等不及了，您还不也赶快做起来。 使用的厨具：煮锅、炒锅 |
