小吃锦鲤寿司【附Q弹凉皮做法】的做法
时间:2016-10-04 19:21
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食材明细米饭 200克 高筋面粉（锦鲤皮用） 50克 红薯淀粉（锦鲤皮用） 50克 海苔 一片 寿司醋 适量 水（锦鲤皮用） 75克 鸡蛋皮 一张 鱼子酱 适量 其它口味 技巧工艺 半小时耗时 普通难度 锦鲤寿司【附Q弹凉皮做法】的做法步骤
1.先制作寿司醋： 盐，糖，白醋以1:5:10的比例搅拌均匀即可。
2.用制作凉皮的方法做锦鲤鱼皮：高筋面粉和红薯淀粉混合，加入水，搅拌均匀无颗粒如图。（1:1:1.5的比例）
3.盘子里抹上薄油。
4.倒入糊糊。
5.转动盘子使糊糊均匀的铺满盘底，上锅盖上盖子，一分钟左右，蒸至完全透明就熟了。
6.用小勺子沿着周边划一圈，很容易揭下。
7.很薄，很Q~~~
8.很透明~~~
9.迎着光看下，非常的柔软~~~
10.盛器上刷上油，放上凉皮，每个凉皮表面都刷层薄油防沾，依次做好。（步骤到这里呢，也可以用醋，蒜汁，盐，辣椒油，香油等喜欢的调味料调制成汁，拌凉皮吃哦）
11.制作锦鲤寿司：米饭里放适量寿司醋搅拌均匀。
12.鸡蛋放少许盐搅拌均匀，用煎锅小火摊成鸡蛋皮。
13.鸡蛋皮和海苔撕碎放入米饭中，搅拌均匀。
14.取约40克米饭，用保鲜膜团成椭圆形。
15.放上鱼子酱。
16.鱼子酱那一面向下，放到凉皮上。
17.掀起一边向上折，剪开一个“V”形的口子，方便折叠使前端形成鱼嘴巴。
18.剪开后，两边交错着放，沾合住。
19.另外一边也是同样的方法，沾合住。
20.收口向下放，剪掉多余的边角。
21.剪下来的边角，放到两边做鱼鳍。
22.用黑芝麻做眼睛。
23.取一小边放到鱼背上，做鱼鳍，尾巴剪V形刀，可淋上剩余的寿司醋即可。
24.圣女果“米”字切开点缀~~~
25.成品图~~
26.悠悠鱼儿水中游~~~
27.晶莹剔透~~~
28.宛如水中精灵~~~
29.鱼儿在水中尽情地摇曳着~~~
30.像一个舞者不断的变幻着曼妙的身姿~~~ 小窍门米饭里可搭配个人喜欢的食材，颜色错开更漂亮。制作凉皮的时候，开始会掌握不好糊糊的用量，糊糊多了凉皮会厚一点，少了就会薄一点，摊一两张就能掌握用量了，凉皮很容易沾合住，制作的时候可用适量食用油防沾。鱼子酱不易放太多，避免过咸。 使用的厨具：电饭煲 |
