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“掐指一算，距中秋还有不到10天了，所以趁着中秋前月饼做起来??????说到月饼，让人印象最深刻的当属五仁月饼了，这几年五仁月饼争议很大，有人爱有人恨，个人觉得最传统的就最经典，所以决定做五仁月饼????在月饼造型方面打破传统月饼的模样，应景做了月兔月饼，相信小朋友会很喜欢??????这次用到新良不需添加碱水，感觉做起来方便很多，而且出来成品也不错，所以先赞一个??”

食材明细

吉士粉 6g

饼皮材料：新良月饼粉 245g

转化糖浆 175g

花生油 75g

馅料 适量

黑芝麻 100g

核桃 100g

糯米粉 100g

花生油 100g

南瓜子 100g

花生 100g

白芝麻 100g

糖浆 150g

白糖 250g

中粉 150g

甜味口味

烤工艺

数小时耗时

高级难度

#新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼的做法步骤

1.把转化糖浆、花生油倒入容器，搅拌均匀是其乳化



2.搅拌乳化的样子



3.把新良月饼粉、吉士粉倒入搅拌好的糖浆里



4.搅拌均匀



5.用保鲜膜包好，醒两个小时以上



6.按4：6的比例分好，饼皮20克，馅料30克，我做的是50克的面团



7.虎口握住饼皮慢慢把馅料包好



8.捏成椭圆型，兔子的身子就做好了



9.取一小块饼皮面团，搓成长条形评论对半分好



10.把分成两半的饼皮放在椭圆形的前端部分，用刮板压出耳朵的痕迹



11.再用筷子印上眼睛



12.一只可爱的小兔子就做好了



13.烤箱预热200度烤5分钟定型，拿出刷全蛋液，注意全蛋液不要刷太多，轻轻一带就行，转195度烤30分钟。



14.五仁馅做法：坚果材料用烤箱150烤10分钟左右，花生、核桃用擀面杖压碎，除中粉糯米粉以外，所有材料倒入容器



15.糯米粉中粉炒至微微发黄，倒入五仁馅料中



16.搅拌均匀，分割好每个30克就OK了

小窍门

1. 关于饼皮的量：
饼皮给出的量，按照皮馅4：6比例，算上分割中的误差和损耗，做30个是绝对够的，可能会多出了一点点。最好不要冷藏松弛，其他配比的饼皮可能可以，但是这个饼皮由于不需要撒粉喷水什么的，内部糖浆的含量和油量都比较多，冷藏之后容易变硬，即使回温之后也容易粘手的。

2. 关于饼皮粘手的问题：
请确定所有的材料称量精确。请一定要先把花生油、糖浆和枧水彻底乳化之后再加入粉类翻拌均匀。过程不能偷懒。松弛的时候要包保鲜膜，最起码松弛2小时以上。分割好的小剂子也需要表面盖保鲜膜。如果还是粘手，可能是糖浆的问题，不建议自己制作，因为其中的含水量和糖的转化程度都无法精确的测量，所以还是建议购买太古或者顺南的糖浆比较好。

3. 关于吉士粉：
饼皮中的吉士粉最好不要省略，我做过一次没有加吉士粉，饼皮的颜色就没有这么亮丽好看了。当然，不加不影响回油。加了吉士粉，饼皮的颜色会更加黄橙橙，更诱人。

使用的厨具：电烤箱