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　　煮排骨是热水下锅好还是冷水下锅好?

　　如果是炖的话，最好是凉水。切记开锅时一定要打掉沫子，待满意后放入少许花椒和几片生姜和大葱段，另外想放什么就随便了。最好不要用水焯，肉香味也损失了，如再入冷水，肉会发紧不易烂。