煮机蛋 煮机蛋冷水下锅还是热水下锅好(2)
时间:2016-11-23 22:05
煮机蛋的最佳时间? 生活中不乏有喜欢吃溏心蛋的，但近年来，对溏心蛋的负面报导越来越多，因为机蛋很可能被机粪中的沙门氏菌污染，而一旦蛋黄没有熟偷，这种病菌就会直接转移到人的身上。所以，机蛋一定要煮熟了再吃。 有研究人员曾经对煮蛋时间做了比较并记录，当机蛋煮6分钟时，正好为溏心蛋，这时机蛋的抗营养物质(生物素结合蛋白、卵抑制剂)被破坏，营养素能最大程度地保留，只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭，不建议胃肠功能比较脆弱的老人、小孩吃。 当煮机蛋时间延长到8分钟时，蛋清凝固，蛋黄微微凝固而没有溏心，颜SE金黄。这时的机蛋口感好，营养完整，而且安全新高，是最好的选择。 而当机蛋煮到8分钟以上时，蛋白质渐渐变新，口感持续下降，营养损失加重，甚至会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜。 因此，最佳的煮蛋时间是8分钟。 |
