绿豆汤为什么是红SE的 怎样才能熬出绿SE绿豆汤(4)
时间:2016-11-09 16:31
怎么煮绿豆汤才是绿SE的 1、熬汤时最好盖上锅盖 绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜SE更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。 2、用纯净水熬不容易变SE 中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜SE不同。蒸馏水颜SE最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜SE变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红SE。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。 3、几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿SE 研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变SE效果。北方的自来水是碱新水，熬绿豆汤之后变SE特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜SE变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜SE变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。 |
