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　　螃蟹是甲壳类动物(crustacean)，它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上，螃蟹与虾、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。

　　自古以来蟹即是非常美味之食物，隋炀帝以蟹为食品第一。宋元时期流行吃“洗手蟹”，系以盐、酒、橙皮、花椒等调料腌渍而成。

　　螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用河蟹的传统，由于传统上中医认为蟹新寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的的调料。螃蟹对身体有很好的滋补作用，还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

　　蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。

　　根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏昆山阳澄湖、山东微山湖、南京高淳固城湖产的品质较好。螃蟹盛产在 8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿SE，螯足长大且密生绒MAO，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。

　　如何挑选螃蟹

　　河蟹死了是不能吃的，海蟹还可以。

　　螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种。河湖蟹肉质细嫩、味较鲜美。 新鲜的海蟹壳呈青灰SE，蟹鳌和蟹腿完整，腿关节有弹新，蟹的两端壳尖无损伤。 河湖蟹要买活的，买活力强的，死的不能食用。新鲜、活力强的螃蟹的特点：蟹壳呈青绿SE、有光泽，蟹望夹力大，腿到帧，腿完整、饱满(硬实而不空)，爬得快，连续吐沫有声音。

　　要买到新鲜的蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜SE;二看个体;三看肚脐;四看蟹MAO;五看动作。蟹的颜SE要青背白肚、金爪黄MAO;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹MAO丛生;动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。