四喜丸子家常做法的做法(2)
时间:2018-06-11 05:37
5、将肉碎放入容器中，加入盐；酱油；清水抓匀。四喜丸子软嫩的秘笈就在打水进入肉馅中，要分几次打入。知道肉馅呈现一种软嫩的手感，就凭感觉了。第一次做可以先少打一些水进去，这里有一个辩证法，水打得少了，丸子不软嫩，水打的多了，丸子容易发散，不圆。
6、水打完以后，在打入蛋粉糊，给丸子包裹上一层外衣。用一个鸡蛋加上干淀粉拌匀后即可加入肉馅中
7、蛋粉糊要反复抓进肉馅中去，然后盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一夜，肉馅就会很好的将水分吸进肉馅中，做出来的丸子会更软嫩。
8、肉馅冷藏一夜后，就很紧实了。在旁边再调一个蛋粉糊，用鸡蛋；淀粉；清水调好，做丸子时先将双手沾满蛋粉糊，再做肉馅丸子，这样丸子的表面就会光滑。准备一个标准的小碗，每次都按照一个标准盛满肉馅。丸子的大小就一致了。
9、锅中倒入宽油，6成热时下入丸子，炸至金黄即可捞出。
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