香辣河蟹的做法
时间:2018-05-16 13:56
香辣闸蟹的五个要点 1.个头:闸蟹越小越好,第一是便宜,第二容易炸透。 2.白酒:河蟹活着的时候,先不要洗,放入容器中,倒入白酒焖醉,第一清洗时不咬手,第二河蟹酒味足。 3.淀粉:闸蟹斩断后,尽量裹上淀粉就入锅炸制。 4.炸制:家中的锅小,一次不要多下,要小火养炸,一般在3分钟左右。 5.炒香:凉锅放入花椒,小火炒香后,再放入葱姜蒜;红椒,仍小火炒3-6分钟。再放入蟹。 香辣河蟹 主料:河蟹四只 辅料:干辣椒10只;葱姜蒜各50克;花椒5克 调料:蒜蓉辣酱1汤匙;海鲜酱1汤匙;黄酒150毫升;鸡精10克;酱油4汤匙;二锅头白酒100毫升 香辣河蟹的做法 1.先看看原材料: 2.焖蟹与斩蟹: 将河蟹先放入容器中,倒上100毫升二锅头白酒,盖上锅盖,视河蟹的新鲜度焖20-50分钟。待河蟹不咬手后,再用刷子洗净。用菜刀将河蟹从中间切开,迅速在封口处裹上干淀粉。备用。 3.炸蟹: 锅中放油五成热封口向下放入河蟹,家中锅小,不要多放。一定小火养炸3分钟期间要翻面一次。捞出备用。 4.炒香辅料: 凉锅凉油就放入花椒,小火炒香2分钟,再放入葱姜蒜;红椒,再小火炒香3分钟。 5.调味: 紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱;一汤匙的海鲜酱;150毫升黄酒;10克的鸡精,4汤匙酱油,不放盐了。 6.炒蟹: 调料一次放好后,倒入炸好的河蟹,炒匀裹上汤汁即可出锅。汤汁少时可补充少许清水。 香辣蟹出锅 缺点:炸完河蟹的油,基本不能再用了。所以要用小锅,少放油,炸完就扔了。 网站小提示 香瓜和河蟹不能一起吃:一起吃会引起中毒,可以用柑橘皮解毒 关键词:香辣菜菜谱 河蟹的营养价值 河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸,其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、...[更多] |